100 bis 200 g Haselnüsse, gemahlen
3 bis 4 Eier
200 g Weizenmehl
1 EL Backpulver
300 g Karotten
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Joghurt
etwas Zimt
ev. etwas Rum
Butter oder Margarine für die Form
Eier trennen. Das Eigelb unter Zugabe von 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Karotten waschen, putzen und fein reiben. 200 g Mehl mit 1 EL Backpulver vermischen und in die Ei-Zucker-Mischung sieben. Die Karotten und geriebenen Nüsse einrühren. Mit einer Prise Zimt verfeinern. Ev. einen Schuss Rum zugeben.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und zusammen mit dem Joghurt unterheben.
Eine Springform (ca. 26 cm) mit Butter einfetten und die Masse gleichmäßig verteilen.
Bei 160 °C (Umluft) in ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.