Statt Pesto ...
200 g Spaghetti
30 g Kräuter (z.B. Salbei, Minze, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, ev. auch Rucola oder Sauerampfer, etwas Thymian und Rosmarin)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne (ersatzweise Cashewnüsse)
ca. 50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
25 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
1 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun anrösten. 25 g Käse in feine Scheiben hobeln.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
In einem ausreichend großem Topf - die Nudeln sollten auch noch Platz haben - die Schalotten mit dem Knoblauch in reichlich Olivenöl glasig schwitzen. Die Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen (al dente), abgießen und mit dem Kräuteröl gut vermischen.
Pinienkerne und den Käsescheibchen unter die Nudeln mischen. Ev. mit Schnittlauch bestreuen.