Strudelteig

Ausgezogener Strudelteig

Wasser, Öl, Essig, Ei und einer Prise Salz vermischen und nach und nach mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten, der so lange mit der Hand geknetet werden muss, bis er seidig glatt ist. Auf einer bemehlten Fläche mit einer erwärmten Schüssel zudecken und mindestens 30 Minuten rasten lassen (oder in Küchenfolie einwickeln).

Ein Tischtuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Darauf wird der Strudelteig zunächst etwas ausgewalkt und mit den Händen ausgezogen, bis er ziemlich durchsichtig ist. Den dickbleibenden Rand kann man wegschneiden.

Die Fülle auf 2/3 des Teiges aufstreichen, das freie Drittel mit zerlassener Butter oder Schmalz bestreichen. Anschließend den Strudel von der mit Fülle bestrichenen Seite beginnend einrollen.

Eignet sich zum Beispiel für Apfelstrudel oder Krautstrudel.

Tipp: Strudelteig kann man auch fertig kaufen.