Braucht Zeit
300 g Teigfleckerln (oder kurze Bandnudeln)
60 g Butter
3 Eier
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 g gekochter Schinken oder Selchfleisch
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL Butter zum Überbacken
2 EL Semmelbrösel
Etwas Butter für die Form
40 g Butter
40 g Mehl
250 ml Milch
Die Fleckerln in reichlich Salzwasser weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Schinken fein würfeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
Für die Béchamelsauce 40 g Mehl mit 40 g Butter leicht rösten, und mit 250 ml Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
60 g warme Butter mit 3 Eidottern schaumig rühren, 200 g Sauerrahm, die Béchamel sowie den gewürfelten Schinken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit den Fleckerln mischen und zum Schluss den steifgeschlagenen Ei-Schnee vorsichtig unterrühren.
Alles zusammen in eine gebutterte Auflaufform geben, glattstreichen, mit 2 EL Brösel und 2 EL Parmesan bestreuen, einige Butterflocken drauf geben und bei 160° Umluft in ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Für die Bräunung ev. Oberhitze dazu schalten.
Danach ca. 20 Minuten rasten lassen.