400 g weiße Bandnudeln (wegen der Optik ...)
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g frische Eierschwammerl (auch Pfifferlinge, Reherl genannt)
375 ml Gemüsebrühe (3/8 l)
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
4 EL Crème fraîche
½ TL Paprika (edelsüß)
Salz
weißer Pfeffer, schwarzer geht auch ...
Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Kleine Pilze ganz lassen.
Petersilie waschen und grob hacken.
1 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und die Zwiebelwürfel andünsten. 1/2 TL Paprika einrühren und kurz mit dünsten.
Die Pilze zufügen und dünsten bis die austretende Flüssigkeit eingekocht ist.
Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Crème fraîche und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bandnudeln nach Vorschrift al dente kochen.
Abgießen, mit der Pilzsauce vermischen und gut erwärmen.
Tipp: Wer mag, kann Parmesan zum Reiben dazu reichen.