Muschelrisotto

1 kg Miesmuscheln einige Stunden in Salzwasser wässern, damit sie den Sand ausscheiden. Gut waschen und bürsten, die Bartfäden entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren.

In einem ausreichend großen Topf 100 ml Wasser oder Weißwein zum kochen bringen. Die Muscheln ins kochende Wasser geben und bei geschlossenem Deckel kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Das Muschelfleisch aus den Schalen entfernen.

750 ml Gemüsebrühe zubereiten, einige Safranfäden einrühren.

Die Zwiebel fein hacken. 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz glasig dünsten.

Mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Falls erforderlich Flüssigkeit zugeben. Nach Geschmack Muschelbrühe verwenden.

Das Muschelfleisch in den Reis mischen. Kalte Butterflöckchen unterrühren.

Mit Parmesan zum Reiben servieren.